Παραδοσιακές Συνταγές: Αγκινάρες αλά πολίτα Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Μια νόστιμη συνταγή  από ένα παρεξηγημένο λαχανικό..  

Δοκιμάστε την και δεν θα χάσετε!  

Υλικά:

    10-12 φρέσκες αγκινάρες ή κατεψυγμένες
    1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
    1 μέτριο ξερό ψιλοκομμένο (ή τριμμένο) κρεμμύδι
    6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
    2 μέτρια καρότα σε ροδέλες
    8 μέτριες πατάτες κομμένες σε τέταρτα
    100 γρ. αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο (προαιρετικά)
    1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
    αλάτι-πιπέρι
    1 αυγό (προαιρετικά)
    χυμός 3 λεμονιών

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, εάν είναι φρέσκες, αφαιρώντας το κοτσάνι τους, τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κόβοντας τις άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα.
Αφαιρούμε με μαχαίρι το χνούδι τους και τις ρίχνουμε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό και χυμό 2 λεμονιών, για να μη μαυρίσουν, μέχρι να τις μαγειρέψουμε. (Εάν είναι κατεψυγμένες, θα παραλείψουμε όλη αυτή τη διαδικασία).
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι  και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Βάζουμε τις αγκινάρες με το κοτσάνι προς τα επάνω, τα καρότα, τον αρακά, αν βάλουμε και τον άνηθο.  Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να σκεπάζονται οι αγκινάρες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για 30 περίπου λεπτά και να μείνει με λίγη σάλτσα.
Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Χτυπάμε το αυγό με το χυμό ενός λεμονιού, ρίχνουμε μέσα λίγη από τη σάλτσα του φαγητού, τα χτυπάμε όλα μαζί και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα κουνώντας την έτσι, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού.
Εάν δε μας αρέσει το αυγολέμονο, τότε μόλις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό του λεμονιού.

Συμβουλή:
Εάν μαγειρέψουμε φρέσκες αγκινάρες, για να μη μαυρίσουν τα χέρια μας, όταν τις καθαρίζουμε, καλό θα είναι να φοράμε γάντια μιας χρήσεως.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Γεμιστά με θαλασσινά και λαχανικά Unknown4:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια Στήλης: 

Γιάννης Ιωαννίδης

Δοκιμάστε μια διαφορετική γέμιση, με θαλασσινά και λαχανικά. Ένα πιάτο νηστίσιμο, αλλά τόσο νόστιμο, που θα το καθιερώσετε και εκτός νηστείας πιστεύω.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με τα "γνωστά" μας γεμιστά. Η παρασκευή της γέμισης διαφέρει μόνο.   

Υλικά

6 ντομάτες

7 πιπεριές

300 γρ. γαριδούλες καθαρισμένες

130 γρ. μύδια ψίχα

1 κούπα ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια

1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια

1 τριμμένο καρότο

μισή κούπα μαϊντανό

δυόσμο (όσο μας αρέσει)

10 κουταλιές ρύζι καρολίνα

αλάτι

πιπέρι

πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση

Αδειάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τις τοποθετούμε ανάποδα στο ταψί που θα τις ψήσουμε, να στραγγίσουν, όσο θα ετοιμάζουμε την γέμιση. Κρατάμε την σάρκα από τις ντομάτες, την στραγγίζουμε καλά από τα υγρά και την ψιλοκόβουμε.

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το κολοκυθάκι.Προσθέτουμε τις γαριδούλες και τα μύδια και ανακατεύουμε για λίγο.Στη συνέχεια προσθέτουμε την σάρκα της ντομάτας, τον μαϊντανό, δυόσμο, τριμμένο καρότο, αλατοπίπερο και πάπρικα.

Αφού πάρουν όλα μια βράση, προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε την φωτιά, και ανακατεύουμε συνεχώς να απορροφηθούν τα πολλά υγρά από το ρύζι.Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την γέμιση να "περιμένει" ένα τεταρτάκι.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τις ντοματοπιπεριές, τις τοποθετούμε σε ταψί με ελαιόλαδο, τις περιχύνουμε και με λαδάκι, προσθέτουμε και λίγο νεράκι στο ταψί και τις ψήνουμε για 1-1,5 ώρα.

Καλή επιτυχία.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Σαλιγκάρια Unknown12:00 π.μ. 1 σχόλια

Επιμέλεια στήλης: 

Γιάννης Ιωαννίδης

Ένα φαγητό που είναι παρεξηγημένο από πολλούς, άλλα αυτοί που ξέρουν να τρώνε το έχουνε πρώτο στις επιλογές τους.. Τα σαλιγκάρια είναι ένα φαγητό που ή θα το λατρεύεις ή δεν θα θέλεις να το δεις ποτέ στην ζωή σου...  

Υλικά:

60 σαλιγκάρια
1 κιλό κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
8 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές πελτέ
2,5 ποτήρια νερό
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
λίγο δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

Τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτό μ΄ ένα κλαράκι θυμάρι ή λίγο πρασινάδα, τα ραντίζουμε με λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε το σουρωτό μ’ ένα ταψάκι – εάν δεν τα σκεπάσουμε καλά θα αρχίσουν να περπατούν και θα τα φτάσουν μέχρι την οροφή του σπιτιού.
Τ’ αφήνουμε 2-3 μέρες, μετά τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό από την βρύση μέχρι να σκεπάζονται και ανάβουμε το μάτι.
Βράζουμε για μισή ώρα και σουρώνουμε. Ξεπλένουμε 4-5 φορές.
Μ’ ένα μυτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε το πάνω – πάνω μέρος από το κέλυφος, αυτό που είναι σαν καπελάκι και ξαναπλένουμε άλλη μια φορά.
Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο ένα κρεμμύδι, τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες και στην συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και τα σαλιγκάρια.
Βάζουμε λίγο νεράκι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε τα 2,5 ποτήρια νερού, το αλατοπίπερο, την δάφνη και το δενδρολίβανο . Βράζουμε για 10 λεπτά . Ρίχνουμε τα κρεμμύδια τα οποία έχουμε κόψει μακρόστενα και συνεχίζουμε το βράσιμο περίπου για μια ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνουν τα κρεμμύδια – υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο νεράκι.
Συνοδεύουμε το πιάτο με αρκετές οδοντογλυφίδες γιατί θα χρειαστούν στο ψάρεμα του μεζέ!!!!!
Καλή επιτυχία.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Πεϊνιρλί μικρασιάτικο Unknown10:29 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια Στήλης: Γιάννης Ιωαννίδης.

Ένα πολύ γρήγορο φαγητό... Το συναντάμε κυρίως στις περιοχές του Πόντου.
Η γέμιση μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας...  
 
Υλικά για τη ζύμη

        * 2 κιλά αλεύρι (κρατάω λίγο για το άνοιγμα του φύλλου)
        * 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
        * 30 γρ. μαγιά    
Υλικά για την γέμιση

        * 1 ½ κιλό φέτα
        * 5 αυγά
        * βούτυρο (φυτίνη)
        * ½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
        * 1 μάτσο άνηθο
        * 1 μάτσο δυόσμο φρέσκο

Πως το κάνουμε:

1. Στύβω πρώτα με τα χέρια τα κρεμμυδάκι, τον άνηθο και τον δυόσμο με αλάτι πριν τα ανακατέψω με την φέτα και τα αυγά. Αν η φέτα είναι αλμυρή βάζω μόνο ελάχιστο αλάτι, ίσα για να στύβονται.
2. Αφού φτιάξω μία μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια, παίρνω μπαλάκια – μπαλάκια και τα ανοίγω σε μακρόστενα κομμάτια. Στο κέντρο τους βάζω από την γέμιση αφήνοντας γύρω-γύρω ένα περιθώριο 3-4 πόντων. Γυρίζω τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα φτιάχνοντας μακρόστενους «φακέλους», στους οποίους η επάνω επιφάνεια θα είναι ανοιχτή για να φαίνεται η γέμιση. Χτυπάω ένα αυγό με λίγο νερό και ρίχνω επάνω στην γέμιση που φαίνεται λίγο από αυτό το μίγμα αυγού.
3. Ψήνω τα πεϊνιρλί σε μέτριο προς δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Όταν ψηθούν τα κόβω σε τετράγωνα κομμάτια.
4. Όσο ψήνονται τα πεϊνιρλί βάζω σε μια κατσαρολίτσα φυτίνη να λιώσει χωρίς να κάψει. Μόλις κόψω τα πεΪνιρλί σε κομμάτια τα βουτάω στιγμιαία στην λιωμένη φυτίνη και τα στολίζω στην πιατέλα.
Αν και το τελευταίο βούτηγμα στην φυτίνη μπορεί να φανεί σε πολλους θα υπερβολή, αξίζει τον κόπο. Είναι από αυτές τις "πινελιές" που οι Μικρασιάτες ξέρουν να προσθέτουν στις λιχουδιές τους, που τις κάνουν να ξεχωρίζουν.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Ταούκ γκιο(κ)σού Unknown3:08 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης: 

Γιάννης Ιωαννίδης

Σήμερα θα κάνουμε μια εξαίρεση και θα σας δώσω μια συνταγή γλυκού. Είναι απλά ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ και ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΗ. Πρώτα η ονομασία. Είναι τουρκικές οι λέξεις, ταούκ (tavuk) σημαίνει κοτόπουλο και γκιοσού (göğsü) σημαίνει στήθος. Οπότε, μιλάμε για ένα γλύκισμα που έχει ως βάση το στήθος κοτόπουλου. Ειναι μια από τις χιλιάδες συνταγές γλυκών και εδεσμάτων που έφεραν οι πρόσφυγες από την Πόλη. Αξίζει ο κόπος να ασχοληθείτε και είμαι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.  

ΥΛΙΚΑ

Θα χρειαστούμε. Φυσικά κοτόπουλο και, όπως λέει ο ίδιος ο όρος, προτιμάται το στήθος από κοτόπουλο και ανάλογα την ποσότητα, αλλάζουν και οι αναλογίες στα υπόλοιπα υλικά (εδώ ας υποθέσουμε ότι έχουμε στήθος από ένα κοτόπουλο, δηλαδή το «άσπρο» κρέας του κοτόπουλου)
Θα χρειαστούμε, επίσης, ζάχαρη (1/2 κιλό), γάλα (2,5 κιλά), βανίλια, αλάτι και πολίτικη κρέμα (χυλός ρυζιού, δηλαδή, ριζάλευρο (160 γρ.)).

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Για να κάνουμε τον χυλό ρυζιου, ρίχνουμε μέσα σε ένα κατάλληλο σκεύος (λεκάνη) νερό και ρυζάλευρο. Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε τόσο (μισή ώρα περίπου) όσο να κάτσει το ρυζάλευρο στον πάτο της λεκάνης. Το υπόλοιπο νερό που μένει, το πετάμε.

Στο μεταξύ, όσο περιμένουμε να κατακάτσει το ρυζάλευρο, σε μια κατσαρόλα με νερό κι αλάτι, βράζουμε το κοτόπουλο. Αφού βράσει, ρίχνουμε το κοτόπουλο σε άλλο σκεύος με νερό, για να το κρυώσουμε. Μόλις κρυώσει, αρχίζουμε και μαδάμε καλά το κοτόπουλο σε πολύ ψιλές «κλωστές».

Μέσα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το μαδημένο κοτόπουλο, την κρέμα (χυλό ρυζάλευρου), την ζάχαρη, την βανίλια και τα βράζουμε, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι όλα αυτά να χυλώσουν.

Αφού χυλώσει το γλυκό μας, το αδειάζουμε σε κατάλληλα σκεύη (ατομικές γυάλινες κούπες). Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στα κουπάκια και έπειτα μπορεί να σερβιριστεί με κανέλα ή και παγωτό.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Ποντιακοί σαρμάδες με μαύρα λάχανα Unknown2:38 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Μια νόστιμη ποντιακή συνταγή, που θέλει υπομονή και μεράκι όπως κάθε φαγητό για να έχει απόλυτη επιτυχία..

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό φύλλα μαύρα λάχανα
1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ ή καρολίνα (προτιμώ το καρολίνα)
250 γραμμ. ψαχνό κιμά μοσχαρίσιο (διπλοαλεσμένος)
250 γραμμ. ψαχνό κιμά χοιρινό ή αρνίσιο (διπλοαλεσμένος)
2 κρεμμύδια μεγάλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Μισό φλιτζάνι του τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ακόμα του τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ζεματίζουμε για 5 λεπτά τα μαύρα λάχανα και τα στραγγίζουμε καλά. Μην τα βράσετε πολύ γιατί θα λιώσουν. Να μαλακώσουν μόνο.
Αφού κρυώσουν αφαιρούμε με το μαχαίρι το κοτσάνι που υπάρχει στο κέντρο της βάσης κάθε φύλλου. Έτσι από κάθε φύλλο βγάζουμε δύο τεμάχια φύλλου.
Κρατάμε δυο τρία φύλλα με τα κοτσάνια και τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (στο ρεντέ είναι καλύτερα), το μαϊντανό, το λάδι και το αλατοπίπερο.
Παίρνουμε ένα ένα φύλλο, κρατώντας το κατά μήκος, βάζουμε λίγη από την γέμιση (όχι στο κέντρο του φύλλου, αλλά στο πάνω μέρος του, έτσι ώστε να περισσεύουν περίπου 3-4 πόντοι).
Κλείνουμε το φύλλο πρώτα από πάνω και μετά κλείνουμε τις άκρες και κατόπιν το τυλίγουμε ρολό. Πρέπει να μην τα τυλίξουμε πολύ σφιχτά για να είναι αφράτα.
Τοποθετούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας τα κοτσάνια από τα φύλλα κι επάνω βάζουμε σε στρώσεις τους σαρμάδες έτσι ώστε η άκρη από το τύλιγμα να κοιτάει πάντα στον πάτο της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι λάδι και δύο φλυτζάνια νερό. Σκεπάζουμε μ΄ ένα πιάτο και αμέσως μόλις αρχίζουν να βράζουν, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά, για να ψηθούν περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά.
Όταν ψηθούν μπορείτε να κάνετε αυγολέμονο μ΄ ένα αυγό κι ένα λεμόνι και να περιχύσετε τους σαρμάδες.
Επίσης μπορείτε να πάρετε στραγγιστό γιαούρτι (πασκιτάν είναι το καλύτερο ) και να βάλετε ελάχιστο τριμμένο σκόρδο, λίγο από το ζουμάκι της κατσαρόλας, αλάτι και πιπέρι και αφού τα χτυπήσετε καλά να περιχύσετε λίγη από την ποντιακή ...σως σε κάθε πιάτο.

Λίγα μυστικά

Η αυθεντική συνταγή προστάζει βουβαλίσιο ψαχνό κιμά (και όχι μοσχαρίσιο), Επίσης να θυμάστε, ότι οι ποντιακοί σαρμάδες γίνονται μικροί σε μέγεθος, όπως τα ντολμαδάκια γιαλαντζί.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Κανομένον σορβάν (Καλοκαιρινή σούπα του Πόντου) Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης: 

Γιάννης Ιωαννίδης

Mια πολύ εύκολη και δροσερή σούπα από τον μακρινό Πόντο.  

Δοκιμάστε την και δεν θα χάσετε.... 

Υλικά:

* 750γρ γιαούρτι (στραγγιστό ή σακούλας)
* 1 κούπα πλιγούρι
* 2 κουτ.γλυκού δυόσμο
* νερό, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

* Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 750γρ γιαούρτι σε μπωλ μέχρι να ξινίσει λίγο
* Σε κατσαρόλα με 5 κούπες κρύο νερό προσθέτουμε 1 (ίδια) κούπα πλιγούρι
* Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να έχουμε μία σχετικά πηχτή σούπα
* Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία της
* Μόλις το γιαούρτι είναι έτοιμο (με ελαφρά ξινή γεύση) το «χτυπάμε» όσο χρειάζεται για να έχουμε μιά κρέμα ομοιόμορφης υφής
* Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τμηματικά λίγες κουταλιές από την ήδη χλιαρή σούπα ώστε να έλθει το γιαούρτι στην ίδια θερμοκρασία με την σούπα
* Ανακατεύοντας αργά την σούπα, προσθέτουμε τμηματικά το μίγμα γιαούρτι-σούπας, μέχρι να έχει ομοιόμορφη υφή
* Τρίβουμε τον δυόσμο καλά και τον προσθέτουμε στη σούπα ανακατεύοντας ελαφρά
* Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με την προτίμησή μας

Σερβίρεται σε δροσερή θερμοκρασία

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Σουπιές με κοφτό μακαρονάκι Unknown2:51 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Λόγω των ημερών της νηστείας,, μια πολύ ωραία νηστίσιμη συνταγή με θαλασσινά..

Συστατικά συνταγής

1/2 κιλό σουπιές (καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες)
250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες (ξεσποριασμένες και ξεφλουδισμένες)
1/3 κ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. λευκό κρασί
Αλάτι, Πιπέρι
Κανέλα (προαιρετικά)

Οδηγίες συνταγής

Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τις σουπιές αφού πρώτα τις αλατοπιπερώσουμε και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε περίπου 2 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1-1,5 ώρα). Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό για να μην στεγνώσουν και να μείνουν με λίγο ζουμί.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.

Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρονάκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα έχουμε σουρώσει 4-5 λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο που μας προτείνει ο κατασκευαστής. Τα ρίχνουμε στη σάλτσα και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν για 4-5 λεπτά μέχρι να συμπληρώσουμε τον προτεινόμενο χρόνο βρασμού τους. Βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε! Καλοφάγωτα!

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Γεμιστά Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Μια συνταγή που όλοι έχουμε δοκιμάσει.. Απλή, νόστιμη και υγιεινή... Την συναντάμε με κιμαά ή χωρίς (ορφανά) με διάφορα λαχανικά...

Υλικά για μεγάλο ταψί

15 ντομάτες ή πιπεριές πράσινες,κολοκύθια, μελιτζάνες φλάσκες πατάτες ομοιόμορφες, πατάτες για το ταψί

Ρυζι βάζω καρολίνα Υπολογίζουμε μία κουταλιά της σούπας για κάθε ζαρζαβατικό

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλ/να
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 μάτσο μαϊντανός
1/2 μάτσο δυόσμος φρέσκος μπορεί και παραπάνω (μου αρέσει πολύ στα γεμιστά), αν δεν έχουμε φρέσκο βάζω 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο λίγο βασιλικό ψιλ/νο ή 1 κ.σ. αποξηραμένο
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σωτάρω σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνω τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνω. Κατόπιν ρίχνω την ψίχα της μελιτζάνας και της πατάτας και τέλος τη σάλτσα ντομάτας. Αφήνω τη σαλτσούλα να πάρει βράση και προσθέτω το ρύζι μου με ελάχιστο νεράκι και ανακατεύω συνεχώς για 5 λεπτά (προσοχή να μην κολλήσει το ρυζάκι). Κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.

Γεμίζω τα λαχανικά μου και ανάμεσά τους σκορπίζω τις κυδωνάτες πατατούλες που τις έχω αλατοπιπερώσει και πασπαλίσει με ριγανούλα (και εδώ προτιμώ τη φρέσκια με λίγη ματζουράνα,πραγματικά μοσχοβολάει το φαγητό όπου τη βάζω).

Περιχύνω με ελαιόλαδο και ψήνω για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς, με σκεπασμένο το ταψί στο πρώτο μισάωρο, μπορεί και παραπάνω, ξεσκεπάζοντας προς το τέλος για να πάρει χρώμα το φαγητό μας.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Μελιτζάνες σις κεμπάπ Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια Στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Μια από τις νοστιμότερες συνταγές της Μικράς Ασίας... 

Ιδιαίτερα διαδεδομένη στην περιοχή της Σμύρνης...

 

Υλικά

12 μελιτζάνες αργίτικες, 2 κουταλιές αλάτι, 2 κουταλιές βούτυρο, 6 πιπεριές πράσινες, 2 κουταλιές λάδι, 1 κιλό μοσχάρι (ψαχνό), 1 κρεμμύδι τριμμένο, 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας, 3 ντομάτες μεσαίες πολτοποιημένες, 5 ποτήρια νερό, ½ κουταλάκι ρίγανη, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 2 φύλλα δάφνης, ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε κόκκους, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά αλεύρι.

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και καθαρίζουμε τη φλούδα κυκλικά (καθαρίζουμε μία λωρίδα και αφήνουμε μία με τη φλούδα). Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να μείνουν 1 ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Σε τηγάνι τηγανίζουμε στο λάδι τις μελιτζάνες για 1 λεπτό και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε πρώτα κάθετα στα τέσσερα και μετά στη μέση (8 κομμάτια). Σε ένα μικρό τουλπάνι, βάζουμε τη ρίγανη, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους του πιπεριού και το μαϊντανό, τα δένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο βούτυρο το κρέας μέχρι να ροδίσει, για 8-10 λεπτά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να σοταριστούν άλλα 2 λεπτά. 

Προσθέτουμε τον πελτέ, τις πολτοποιημένες ντομάτες και το αλεύρι και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 2 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και προσθέτουμε το αλάτι, το νερό, το τουλπάνι με τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, παίρνουμε μικρές σούβλες και περνάμε εναλλάξ ένα κομμάτι μελιτζάνα, 2-3 κομματάκια κρέας, ένα κομμάτι πιπεριά και στο τέλος βάζουμε ένα κομμάτι κρέας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βάζουμε τις σούβλες σε ταψί και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Σουγάνια (κρεμμυδοντολμάδες) Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια Στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Άλλη μια συνταγή που μας ήρθε από την Μικρά Ασία, πεντανόστιμη! Σε πολλές περιοχές θα την συναντήσετε με την ονομασία κρεμμυδοντολμάδες..

Υλικά
Για 2 άτομα

3 κρεμμύδια ξερά, σαμιώτικα
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
λίγο μαϊντανό
λίγο άνηθο
πιπέρι

για το βρασμό:

χυμό ενός λεμονιού
1 φλιτζάνι λάδι
1 κανάτα νερό

για το αυγολέμονο:

2 αυγά
χυμό ενός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού αλεύρι

Διαδικασία

Αρχικά προετοιμάζουμε τα κρεμμύδια. Αφαιρούμε την πάνω και την κάτω πλευρά τους, τις φλούδες τους και τα χαράζουμε με το μαχαίρι κατά μήκος, μέχρι την καρδιά τους. Τα βράζουμε για να ανοίξουν και να ξεχωρίζουν τα φύλλα τους.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μαϊντανό, λάδι και το ρύζι. Ζυμώνουμε καλά για να δέσει.

Όταν βράσουν τα κρεμμύδια και ξεχωρίζουν τα φύλλα τους, φτιάχνουμε τα σουγάνια, δηλαδή τους κρεμμυδοκεφτέδες. Παίρνουμε την κάθε φλούδα και την γεμίζουμε με μια κουταλιά της σούπας κιμά και την τυλίγουμε χαλαρά. Στρώνουμε τους κρεμμυδοκεφτέδες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, μέχρι να τους σκεπάζει. Τρίβουμε το κρεμμύδι που ενδεχομένως περισσεύει πάνω τους. Επιπλέον βάζουμε λίγο λαδάκι ή βούτυρο. Τα βράζουμε για 15 λεπτά βάζοντας ένα πιάτο πάνω τους για να μην χοροπηδάνε.

Στην επόμενη φάση ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σπάμε τα αυγά και χτυπάμε αρχικά τα ασπράδια τους σε ένα μπολ. Έπειτα ρίχνουμε και τους κρόκους. Προσθέτουμε το λεμόνι, το αλεύρι χτυπώντας τα καλά, μέχρι που να αφρίσουν και να δέσει το αυγολέμονο.

Στη συνέχεια, αφού κρυώσουν λίγο τα σουγάνια παίρνουμε 5-6 κουτάλες από το ζουμί τους, το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε τα σουγάνια με το αυγολέμονο. Το μυστικό για να μην κόψει το αυγολέμονο, είναι να βάλουμε αρκετό λεμόνι.

Τέλος, βάζουμε το φαγητό στη φωτιά να πάρει 2 βράσεις ακόμη, για 2 λεπτά, και είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε με λίγο μαύρο πιπεράκι και συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί.

Καλή όρεξη!

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Πίτα Καισαρείας (παστουρμαδόπιτα) Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια Στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Συνεχίζοντας το ταξίδι στον χρόνο, μια συνταγή από τα μέρη του πάππου μου,  την Καισαρεία της Καππαδοκίας,  ένα πολύ όμορφο μέρος με πλούσια γαστρονομία...

Υλικά

• 3 μεγάλες τομάτες (στην εποχή τους) ή 9 ολόκληρα τοματάκια κονσέρβας (ξεσποριασμένα και κομμένα σε ψιλές φέτες)
• 12 φέτες παστουρμά
• 12 φέτες κασέρι (αν βρείτε σε κάποιο τυροπωλείο, δοκιμάστε το πολύ νόστιμο κασέρι το κασκαβάλι)
• 6 χωριάτικα φύλλα (Ιδανικό είναι το φύλλο να είναι παχύ, λαδιού. Στα ψυγεία και στους καταψύκτες των σούπερ μάρκετ θα βρείτε χωριάτικο φύλλο για πίτες. Αναζητήστε αυτά που είναι παρασκευασμένα μόνο με ελαιόλαδο.)ελαιόλαδο (για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων)

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα λαδώνουμε.

Κατά μήκος της μεγάλης πλευράς τους, βάζουμε από δύο φέτες τυριού, από πάνω απλώνουμε 3 - 4 φέτες τομάτας και, τέλος, στρώνουμε τον παστουρμά (2 φέτες για κάθε φλογέρα).

Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, κλείνοντας τη γέμιση, και τυλίγουμε σε ρολό. Σχηματίζεται, έτσι, ένα μακρόστενο μπουρέκι.

Το αλείφουμε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο και το μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί.
επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

Εναλλακτικά, μπορούμε να τυλίξουμε τα φύλλα σε στριφτάρια και να τα τοποθετήσουμε σε ένα μικρό ταψί σχηματίζοντας μια σπείρα.
Ψήνουμε στους 180° C μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια και να μυρίσει ο παστουρμάς.
Η πίτα σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Ετλί Εκμέκ Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Ένα ακόμα ποντιακό φαγητό, όχι και τόσο δημοφιλές στις νέες γενιές, αλλα πολύ γνώριμο στις παλιές... Πεντανόστιμο και πολύ εύκολο... Καλή επιτυχία!

    
Υλικά

    - 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
    - λίγο χοιρινό κιμά
    - 1 κούπα ελαιόλαδο
    - 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    - λίγο μαϊντανό
    - αλάτι, πιπέρι

    για τη ζύμη:

    - 1 μεγάλο ποτήρι νερό
    - αλεύρι όσο πάρει
    - 1 σφηνάκι λάδι
    - 1 κουταλάκι ξίδι
    - αλάτι

Διαδικασία

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε ένα μαλακό εύπλαστο μίγμα. Το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.

Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το λάδι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου 25 εκατ. Με ένα πιρούνι πασαλείβουμε τον κάθε κύκλο στη μισή του επιφάνεια. Προσέχουμε ώστε να έχει ένα λεπτό στρώμα κιμά για να ψηθεί πιο εύκολα. Το καπακώνουμε και το πατάμε με το πιρούνι στις άκρες για να κλείσει καλά. Το ψήνουμε στο σάζι γυρνώντας το 2-3 φορές γύρω γύρω.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Μαντί (Ραβιόλι της Ανατολής) Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Με αφορμή την Ημέρα Μνήμης για τη Γενοκτονία των Ποντίων που τιμήσαμε πριν λίγες μέρες, ένα φαγητό που έφεραν οι πρόγονοί μας από τις αλησμόνητες πατρίδες… 

Μαντί, το ραβιόλι της Ανατολής.

Συστατικά

Για τη ζύμη:

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
λίγο αλάτι
1 1/2 φλυτζάνι νερό (ή όσο πάρει η ζύμ

Για τη γέμιση:

300 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1 πρέζα κύμινο σκόνη
1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κονσέρβα (ή χάρτινο κουτί) ντοματάκια ψιλοκομμένα
αλάτι-πιπέρι (όσο θέλετε εσείς)

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο σκόνη
Οδηγίες

Ξεκινάτε με τη ζύμη: Αναμιγνύετε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το αυγό και το αλάτι. Ρίχνετε σταδιακά το νερό και πλάθετε μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνετε στην άκρη σκεπασμένη με πετσέτα για 30 λεπτά.
Βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το μπαχάρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κύμινο, αλάτι - πιπέρι και ζυμώνετε τα υλικά πολύ καλά.
Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια, περίπου στο μέγεθος της παλάμης σας.
Βάζετε λίγη γέμιση κιμά στο κέντρο του κάθε κομματιού ζύμης και κλείνετε με 2 τρόπους: είτε πιάνοντας τις αντικριστές άκρες και πατώντας τες έτσι ώστε να φαίνεται ο κιμάς, (σαν βαρκούλες), είτε φέρνοντας τις άκρες του κομματιού ζύμης από πάνω, κλείνοντας τελείως τη γέμιση (αν κλικάρετε πάνω στη φωτογραφία της συνταγής, θα δείτε ακριβώς τι εννοώ).
Βάζετε τα μαντί σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Μόλις γίνει αυτό, βγάζετε το ταψί απ' το φούρνο, ραντίζετε τα μαντί με τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο ψήνοντας τόσο ώστε να απορροφηθούν τα υγρά απ' τα ντοματάκια.
Σε ένα μπολ, ρίχνετε το γιαούρτι με το σκόρδο, 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο σκόνη και ανακατεύετε τα υλικά πάρα πολύ καλά.
Τη στιγμή του σερβιρίσματος, ρίχνετε κουταλιές γιαουρτιού πάνω απ' τα μαντί.

 

Καλή Επιτυχία και Καλή σας Όρεξη

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Σουτζουκάκια Σμυρνέικα Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια: 

Γιάννης Ιωαννίδης

Μια συνταγή από τις πολλές που ήρθαν από τις "χαμένες πατρίδες". 

Πολύ αγαπημένη και πολύ διαδεδομένη στις περιοχές της Μακεδονίας.

Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2-3 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
1 κουταλιά σούπας τριμμένο κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
200 γραμ μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί

Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 λειωμένη σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ του καφέ λάδι
3 νεροπότηρα χυμό ντομάτας
½ ποτήρι νερό
1 κοφτό κουτάλι σούπας κύμινο
Αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά 1 χούφτα πράσινες ελιές

Εκτέλεση

Σουρώνουμε λίγο το ψωμί και το ρίχνουμε στον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και το αφήνουμε να περιμένει 1-2 ώρες στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε μέσα το χυμό ντομάτας και το νερό. Αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.

Όσο βράζει η σάλτσα πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα μικρά μπιφτεκάκια. Τα τηγανίζουμε χωρίς να τα αλευρώσουμε και μέχρι να κάνουν κρούστα. Τα ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα που σιγοβράζει και τα βράζουμε για 1/2 ώρα περίπου.

Αν θέλουμε ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μια χούφτα πράσινες ελιές 2-3 λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι.

Μυστικό:

Όχι κρεμμύδι στον κιμά
Κόκκινο κρασί για το μούλιασμα του ψωμιού

Καλή επιτυχία και Καλή σας Όρεξη!

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Παπουτσάκια Μελιτζάνας Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Τα γνωστά και αγαπημένα "παπουτσάκια", που κάθε ελληνικό τραπέζι τα... φιλοξενεί συχνά!

Εύκολη και απλή συνταγή!

Συστατικά

4 μελιτζάνες φλασκες
Για τον κιμά:

1 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
4 ντομάτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί
1 ξυλαράκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
Για την μπεσαμέλ:

3 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. αλεύρι
3 1/2 ποτήρια γάλα
1 αυγό
αλάτι, κανέλα, μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος έτσι ώστε να δημιουργηθούν 8 κομμάτια και τις βάζουμε από το βράδυ σε νερό για να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις αδειάζουμε για να τις γεμίσουμε με τον κιμά.
Φτιάχνουμε τον κιμά. Βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι και τον κιμά και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς. Τον σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το μπαχάρι.
Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην σβολιάσει. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι, βάζουμε και το αυγό ενώ ανακατεύουμε και τέλος το αλάτι την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και από πάνω την μπεσαμέλ. Αν θέλετε βάζετε από πάνω από την μπεσαμέλ ότι τυρί θέλετε που λιώνει.
Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ και να έχουν ψηθεί οι μελιτζάνες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Για όσους θέλουν όταν αδειάσετε τις μελιτζάνες μπορείτε να κόψετε το γέμισμα κομματάκια και να το προσθέσετε στον κιμά που θα φτιάξετε. Έτσι θα αποκτήσει μια πιο ωραία γεύση. Ακόμα αν θέλετε πιο "κόκκινο" τον κιμά προσθέτετε και λίγο Pumaro μαζί με τις ντομάτες. Τέλος για όσουν θέλουν να "ατασταλίσουν" φτιάχνουν μια σάλτσα της αρεσκείας τους που την βάζουν στο ταψί αντί για λαδόκολλα.  

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Γιουβαρλάκια Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης: 

Γιάννης Ιωαννίδης

Η πιο δημοφιλής και αγαπημένη σούπα των Ελλήνων.. Όλοι την έχουμε δοκιμάσει και οι περισσότεροι την έχουν αγαπήσει..

Υλικά για 4 άτομα

½ κιλό κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη
1 αβγό
¼ φλιτζανιού νερό
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 φλιτζ ζωμό κρέατος (ή νερό)
1 ½ κουταλιά αλεύρι
ελαιόλαδο
3 κουταλιές ρύζι γλασέ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για το αβγολέμονο
2 κρόκους
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, το νερό, το αβγό ελαφρά χτυπημένο, τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον ζωμό και το αφήνουμε να πάρει βράση.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε για λίγο τα γιουβαρλάκια και ρίχνουμε τον ζωμό. Βράζουμε για ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο-λίγο σάλτσα από το φαγητό.

Ρίχνουμε το αβγολέμονο στα γιουβαρλάκια και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Τα σερβίρουμε με τη σαλτσούλα πασπαλισμένα με λίγη ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού ή άνηθο.

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Ιμάμ Μπαϊλντί Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια στήλης:

Γιάννης Ιωαννίδης

Ένα φαγητό με το οποίο έχουν μεγαλώσει γενιές και γενιές και ένα από τα αγαπημένα φαγητά των Ελλήνων, αλλά και ένα από τα δικά μου αγαπημένα φαγητά. Φαγητό που δεν λείπει από κανένα τραπέζι!

Υλικά

• 10 μέτριες μελιτζάνες
• 6 μέτρια κρεμμύδια άνυνδρα (Βατικιώτικα ή Ζακύνθου ή Κρανιδίου• είναι πιο καυτερά αλλά πολύ γλυκά όταν μαγειρευτούν)
• 6 σκόρδο
• 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 1½ φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι (χυμός)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε μπροστά 1 μικρή φέτα (όχι το κοτσάνι, από την άλλη πλευρά). Με μαχαίρι ξεφλουδίζουμε ριγωτά την κάθε μελιτζάνα (ρίγα άσπρη-ρίγα μοβ). 

Κατά μήκος χαράζουμε τις μελιτζάνες και ανοίγουμε τη μέση (όχι τις άκρες) σαν βαρκούλες. Σε λεκάνη γεμάτη νερό με 1 κ.σ. αλάτι βυθίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να σταθούν 30΄, για να μαλακώσουν και ν’ ανοίξουν. 

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες είτε βυθίζοντάς τες για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, αφού πρώτα χαράξουμε σταυρωτά τη μύτη τους, είτε λιμάροντάς τες με τη λάμα του μαχαιριού. Έτσι χωρίζει εύκολα η φλούδα από τη σάρκα. 

Κόβουμε στη μέση και με κουτάλι ή ζουλώντας αφαιρούμε τους σπόρους. Τις ψιλοκόβουμε με μαχαίρι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σκόρδα ψιλοκομμένα. Τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Τ’ ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. 

Έχουμε στο μεταξύ προθερμάνει το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις στύβουμε καλά με τα χέρια και με κουτάλι γεμίζουμε τη θήκη που έχουμε χαράξει κατά μήκος της σάρκας τους. Όση γέμιση μένει τη ρίχνουμε από πάνω τους. 

 Τις τοποθετούμε σε ταψάκι, τη μια πλάι στην άλλη, κοντά κοντά, τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και 1 φλ. νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόχαρτο και με καπάκι ή αλουμινόχαρτο καλά γύρω γύρω, να κλείσει. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε γάστρα. Ψήνουμε 45΄ έως 1 ώρα, μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι. 

Προς το τέλος του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί. Τις σερβίρουμε χλιαρές ή κρύες. Μπορούμε να τις πασπαλίσουμε με λίγη τριμμένη φέτα προς το τέλος του ψησίματος. Αλλιώς τις σερβίρουμε κρύες με ένα κομμάτι φέτα στο πλάι.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Κοκορέτσι στον φούρνο με πατάτες (επαναδημοσίευση) Unknown1:55 π.μ. 0 σχόλια

Τις δύο τελευταίες ημέρες, παρατηρήσαμε ότι πολλοί χρήστες του διαδικτύου αναζητούν τη συνταγή για κοκορέτσι στο φούρνο... 

Έτσι, επαναδημοσιεύουμε την συνταγή που πρώτη φορά αναρτήθηκε στις 20 Φεβρουαρίου, ώστε όσοι δεν έχετε σκοπό να κάνετε κοκορέτσι στην σούβλα, να το κάνετε εύκολα και απλά στον φούρνο!

Επιμέλεια στήλης: Γιάννης Ιωαννίδης

Για τους λάτρεις του φαγητού μια εύκολη λύση για να κάνετε το αγαπημένο φαγητό των ΕΛΛΗΝΩΝ στο σπίτι σας χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σούβλα.

Υλικά:

· 1 σκεπή ολόκληρη
· 1 συκωταριά αρνίσια
· λίγα έντερα
· ρίγανη
· μισό κιλό καθαρό αρνίσιο κρέας
· 1 λεμόνι
· 200 γρ ελαιόλαδο
· 1 αυγό
· αλάτι – πιπέρι
· 1 ποτήρι κρασί άσπρο
· 1 κιλό πατάτες

Εκτέλεση

Κόβετε σε λεκάνη σε μικρά κομματάκια όλα τα υλικά (τζιγερακια, γλυκάδια, σπλήνα, καρδιά, κρέας), καθώς και τα αποβρασμένα κομμένα έντερα.

Προσθέτουμε το κρέας ψιλοκομμένο, τη ρίγανη , το λεμόνι , το γιαούρτι , το αυγό , το πιπέρι , το αλάτι και τα ανακατεύετε όλα μαζί.

Τα τυλίγετε στην σκεπή να γίνει ένας κορμός, τον βάζετε στο ταψί, προσοχή η ένωση να είναι γυρισμένοι προς τα κάτω και ραντίζετε με κρασί και λαδί

Προσθέτουμε τις πατάτες αριστερά και δεξιά από το ρόλο μας, αφού πρώτα τις έχετε ανακατέψει με κρασί και λαδί, αλάτι, πιπέρι.

Το ψήνετε σε μέτριο φούρνο περίπου στους 160 βαθμούς και το σερβίρετε σε φέτες.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη…

Περισσότερα

Παραδοσιακές Συνταγές: Μπακαλιάρος πλακί Unknown12:00 π.μ. 0 σχόλια

Επιμέλεια:

Γιάννης Ιωαννίδης

Λόγω της ημέρας, επιβάλετε ψαράκι... Μια πολύ ωραία συνταγή μπακαλιάρου.

Τι θα χρειαστούμε:

1 κιλό παστό μπακαλιάρο
½ κιλό ώριμες ντομάτες
½ κούπα λευκό κρασί (όχι ρετσίνα)
½ κούπα ελαιόλαδο
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
Μαϊντανό (αν πάρετε ψιλοκομμένο τότε 2 κ.σ.)
Αλάτι
Πιπέρι (μαύρο) σε σκόνη και σε κόκκους

Πως το κάνουμε:

Το βράδυ κόβουμε τον μπακαλιάρο σε 5 μερίδες και τον βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε το νερό ανά μισή ώρα για 3 φορές και τον αφήνουμε όλο το βράδυ.
Το άλλο πρωί αλλάζουμε το νερό και μετά από μία ώρα το αλλάζουμε και πάλι.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες για τσιγάρισμα.
Αποφλοιώνουμε τις τομάτες και σε ένα μπολ τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Σε μια κατσαρόλα με μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε ½ κούπα ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Τσιγαρίζουμε κι ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα.
Μόλις χρυσαφίσουν ρίχνουμε τις αποφλοιωμένες και κομμένες ντομάτες, μισή κούπα λευκό κρασί (όχι όμως ρετσίνα), δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι (6-8 κόκκους και με το χέρι λίγο τριμμένο).
Ανακατεύουμε για δύο λεπτά και δοκιμάζουμε το αλάτι. Πρέπει να είναι λίγο λιγότερο από αυτό που μας αρέσει (γιατί θα εξατμιστεί το νερό και θα ενισχυθεί η γεύση του).

ΠΡΟΣΟΧΗ! Αλάτι από αλάτι , μάρκα από μάρκα διαφέρει ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ στην ισχύ του.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό (ίσα που να βράζει), κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράζει για 20 λεπτά.

Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τον μπακαλιάρο μέσα του. Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 με 25 λεπτά περίπου. Αν θέλετε να βγει ζουμερό τότε σκεπάστε το με ένα αλουμινόχαρτο ή στα 15 λεπτά ρίξτε ένα κρασοπότηρο ζεστό νερό μέσα στο ταψί.

TIP: ΜΗΝ βάλετε ντομάτες μέσα. Θα απορροφήσουν τη γεύση.

Καλή επιτυχία και... καλή σας όρεξη!

Περισσότερα